Букатини (итал. Bucatini, от bucato - «продырявленный») - это классическая паста из региона Лацио, и в первую очередь - Рима. Её главная отличительная черта - длинная, тонкая форма, как у спагетти, но с отверстием по всей длине.
Интересные факты о букатини
1. Дырочка - это не просто так.
Это гениальное инженерное решение, которое решает сразу три задачи:
Идеальная текстура: сердцевина пасты готовится дольше, чем внешний слой. Отверстие позволяет теплу и воде проникать внутрь, обеспечивая равномерную и идеальную аль денте текстуру по всей длине.
Удержание соуса: внешняя поверхность ловит густой соус, а отверстие внутри заполняется им, создавая «взрыв» вкуса с каждым укусом.
Прочность: трубчатая структура делает пасту более прочной и менее ломкой, чем обычные спагетти.
2. Культовые блюда, которые невозможны без букатини.
«Букатини алл’Аматричана» (Bucatini all'Amatriciana): всемирно известное блюдо, названное в честь городка Аматриче. Густой, пикантный соус на основе томатов, панчетты(или гуанчиале), пекорино романо и острого перца чили идеально проникает в отверстия пасты. Замена букатини на спагетти в этом рецепте считается святотатством.
«Букатини алла Карбонара» (Bucatini alla Carbonara): Хотя чаще карбонару готовят со спагетти, многие гурманы и шеф-повара предпочитают использовать букатини. Его структура лучше удерживает кремовую эмульсию из яиц, сыра пекорино и кусочков панчетты.
3. «Проклятие букатини» - вызов для едока.
Из-за своей длины и отверстия букатини - одна из самых сложных в поедании паст. Её очень трудно аккуратно намотать на вилку. Часто, когда вы тянете одну макаронину из тарелки, за ней тянется целая гирлянда других. Это забавное и неизменное свойство букатини даже получило неофициальное название «la maledizione dei bucatini» (проклятие букатини).
4. Толщина имеет значение.
Стандартная толщина букатини - около 2,6-2,8 мм, а диаметр отверстия - примерно 1-1,2 мм. Это результат столетий экспериментов, направленных на достижение того самого баланса между структурой, временем приготовления и способностью удерживать соус.
5. Близкие, но не совсем родственники.
Не путайте букатини с: Дзити (Ziti) - это короткие «трубочки», которые обычно запекают.
Перчателле (Perciatelli) - многие считают, что это просто другое название букатини, и они действительно очень похожи. Но иногда перчателли делают чуть толще, а отверстие - чуть уже.
В итоге, букатини - это не просто «спагетти с дыркой». Это паста с богатой историей, уникальной физикой и характером, без которой невозможно представить себе настоящую итальянскую кухню. Это вызов для едока и наслаждение для гурмана. Buon appetito!
